« Issu du milieu de la gastronomie, c’est naturellement que dès l’âge de 4 ans la fascination du métier de pâtissier – chocolatier – glacier m’a gagné. 

L’application quotidienne de mes parents à leur tâche fut pour moi une révélation. 
Dès lors, à l’âge de 15 ans je partis sur les routes du tour de France, apprendre et pratiquer avec passion « l’amour du travail bien fait » en entreprise auprès de très grands professionnels. 

Aussi, je préparais de nombreux concours et suivais différentes formations professionnelles continues afin de m’enrichir et d’acquérir les bases qui allaient permettre de m’exprimer pleinement.

Les rencontres et les conseils de Meilleurs Ouvriers de France tels que, Gabriel Paillasson, Alain Guinet, Bernard Huguet et Pascal Caffet furent déterminants pour la suite de ma carrière. » 

-  1993, à 27 ans, j’obtiens le titre de « Un des Meilleurs Ouvrier de France »

-  1995, désigné par mes pères pour représenter la France, je participe au Championnat du Monde des Métiers du Dessert et décroche le titre suprême de Champion du Monde.

Dès lors, je débute mes premières expériences dans le monde de la formation en transmettant sans retenu mon expérience, mes connaissances et l’amour de mon métier en France et à travers le monde.

C’est devenu une vocation et chaque jour, je savoure pleinement ce bonheur.

Aussi, je m’implique dans l’organisation de nombreux concours nationaux et internationaux afin de véhiculer et de perpétuer le savoir - faire de la Pâtisserie Chocolaterie Glacerie française. 

-  2001, afin de répondre à de nombreuses sollicitations, je crée mon entreprise de conseil et formation en pâtisserie. 

-  le 01 février 2005, l’Ecole Internationale de Pâtisserie  voit le jour à Perpignan. 
Je dispense des formations courtes et longues durées adaptées aux professionnels et au grand public. 

- 05 novembre 2007, construction et agrandissement  de l'Ecole Internationale de Pâtisserie associée à la boutique Olivier BAJARD - Concept unique et innovant qui permet aux étudiants de perfectionner leurs connaissances sur le terrain s'il le souhaitent. 
L'outil de production est d'une superficie de  750 m2 construite sur la nouvelle zone Agrosud de Perpignan Sud.

- 13 mai 2010, ouverture d'une deuxième boutique dans le joli village de Collioure.

- 15 octobre 2010, sortie du premier livre intitulé : " Les ateliers sucrés d'Olivier" aux éditions Fleurus. 

- 15 novembre 2012, ouverture d'une troisième boutique avec salon de dégustation dans une galerie marchande à Perpignan