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| | Formations courtes
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| | Août 2010 |
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LES ENTREMETS
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Olivier BAJARD - Meilleur Ouvrier de France Pâtissier - Champion du Monde des Métiers du Dessert -
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Mettez en place une nouvelle collection d'entremets de saison, de style contemporain, aux saveurs et textures étudiées. Cette formation mettra en avant l'importance du choix et de l'utilisation des matières premières de haute qualité. La méthodologie, la technologie des recettes et l'étude de prix de revient compléteront ce stage. |
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Du lundi 02 au jeudi 05 août 2010
Durée : 4 jours - soit 32 heures
Prix : 1 379.60 € HT - 1 650 € TTC
Petit déjeuner et déjeuner inclus
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PETITS CHOCOLATS, GRANDE EXPERIENCE
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Jean-Pierre WYBAUW - Consultant International - Ancien Conseiller et enseignant chez Barry Callebaut
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Jean-Pierre WYBAUW, maître dans l'art de la chocolaterie, vous transmettra avec pédagogie les secrets et tours de main du métier de chocolatier.
Au programme : technologie, méthode et fabrication variée de bonbons chocolat.
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Du lundi 09 au jeudi 12 août 2010
Durée : 3 jours 1/2 - soit 28 heures
Prix : 1 220.74 € HT - 1 460 € TTC
Petit déjeuner et déjeuner inclus
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LES GLACES ET LES SORBETS
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Olivier BAJARD – Meilleur Ouvrier de France Pâtissier - Champion du Monde des Métiers du Dessert
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Apprenez à créer et à calculer vos recettes glacées (étude technologique). Vous réaliserez différents desserts glacés incluant parfaits, coulis, biscuits et autres fabrications adaptées aux compositions. |
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Du lundi 16 août au mercredi 18 août 2010
Durée : 3 jours - soit 24 heures
Prix : 1 045.15 € HT - 1 250 € TTC
Petit déjeuner et déjeuner inclus
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LES TARTES ET LES CLASSIQUES DE LA PATISSERIE FRANCAISE
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Olivier BAJARD – Meilleur Ouvrier de France Pâtissier - Champion du Monde des Métiers du Dessert
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Olivier BAJARD vous propose de revisiter les classiques de la pâtisserie française et de réaliser ses dernières créations de tartes.
Au programme : St Honoré, Millefeuille, Paris-Brest, Pâte à choux, Savarin, Tartes de saison... |
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Du lundi 23 août au mercredi 25 août 2009
Durée : 3 jours - soit 24 heures
Prix : 1 045.15 € HT - 1 250 € TTC
Petit déjeuner et déjeuner inclus
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L'ESPRIT DES GRANDS CHEFS AVEC MARC DUCOBU
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MARC DUCOBU - Ambassadeur du Chocolat Belge - Pâtisserie DUCOBU en Belgique
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Ambassadeur du Chocolat Belge, Marc vous propose de découvrir une farandole de desserts, plus gourmands les uns que les autres, pour le plus grand plaisir de vos clients. Il vous transmettra avec passion et convivialité le meilleur de son savoir. |
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Du lundi 23 août au mercredi 25 août 2009
Durée : 3 jours - soit 24 heures
Prix : 1 045.15 € HT - 1 250 € TTC
Petit déjeuner et déjeuner inclus
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LE SUCRE D'ART
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Jacquy PFEIFFER - Fondateur de la "Franch Pastry School" à Chicago aux Etats-Unis -
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Passionné de sucre d'art, ce stage vous permettra d'acquérir les bases techniques et artistiques fondamentales à l'élaboration de pièces de prestige. |
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Du lundi 30 août au jeudi 02 septembre 2010
Durée : 3 jours 1/2 - soit 28 heures
Prix : 1 220.74 € HT - 1 460 € TTC
Petit déjeuner et déjeuner inclus
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L'ESPRIT DES GRANDS CHEFS PAR YANN DUYTSCHE
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Yann DUYTSCHE - Chef d'entreprise de la Pâtisserie-Chocolaterie Dolç à Sant Cuyat près de Barcelone
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Auteur du livre "Diversions Sucrées", Yann DUYTSCHE est un jeune chef d'entreprise complet. Ces créations sont d'une élégance et d'une sobriété marquées par un talent exceptionnnel.
Au programme : des goûts, des saveurs et des textures extraordinaires dans leur recherche et leur modernité. |
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Du lundi 30 août au jeudi 02 septembre 2010
Durée : 3 jours 1/2 - soit 28 heures
Prix : 1 220.74 € HT - 1 460 € TTC
Petit déjeuner et déjeuner inclus
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