du mercredi 15 juillet 2009 au vendredi 27 novembre 2009
Durée : 20 semaines - 704 heures minimum
Prix : 13 796.00 € HT soit 16 500 € TTC
Formateur : Olivier BAJARD – Meilleur Ouvrier de France – Champion du Monde des Métiers du Dessert
- Accueil et présentation de l’école aux stagiaires
- Organisation et déroulement du travail à effectuer pendant le stage
- Présentation du logiciel informatique NET RECIPE par Jean-François DEGUIGNET.
Formateur : Olivier BAJARD – Meilleur Ouvrier de France – Champion du Monde des Métiers du Dessert
- La Viennoiserie et Les Gâteaux de Voyage
Formateur : Pierre ZIMMERMANN – Champion du Monde de Boulangerie - Schnersheim - France
- Viennoiserie
- Pains de Traditions Française
Formateur : Olivier BAJARD – Meilleur Ouvrier de France – Champion du Monde des Métiers du Dessert
- Les Tartes et Les Classiques de la Pâtisserie Française
Formateur : Olivier BAJARD – Meilleur Ouvrier de France – Champion du Monde des Métiers du Dessert
- Les Glaces et Les Sorbets
- Etude Technologique
Formateur : Jean-Pierre WYBAUW – Consultant International - Ancien conseiller et enseignant chez Barry Callebaut
- Technologie, Méthode et Fabrication Variée de Bonbons Chocolat
Formateur : Olivier BAJARD – Meilleur Ouvrier de France – Champion du Monde des Métiers du Dessert
- Collection d'Entremets de saison
ou
Formateur : Franck Michel - Champion du Monde des Métiers du Desserts - Meilleur Ouvrier de France Pâtissier
- Les Pièces de Prestige en Chocolat
Formateur : Julien BOUTONNET - Responsable production à la Pâtisserie Olivier BAJARD
- Les Pièces Montées et Sucre d'Art
ou
Formateur : Fabien CARRE – Responsable Recherche et Développement chez Olivier BAJARD
- Collection d' Entremets et Petits Gâteaux de saison
Formateur : Bruno MONTCOUDIOL - Meilleur Ouvrier de France Pâtissier - Champion du Monde de Pâtisserie
- Entremets et Petits Gâteaux
ou
Formateur : Oriol BALAGUER - Meilleur Maître Artisan Pâtissier d'Espagne
- Ses Dernières Créations
Formateur : Christophe MICHALAK - Champion du Monde de Pâtisserie - Consultant International
- La Pâtisserie selon la sensibilité de Christophe
ou
Formateur : Patrick CASULA - Champion du Monde de Pâtisserie - Consultant International
- Les Pièces Montées et Sucre d'Art
Formateur : Christophe ADAM - Chef Pâtissier chez FAUCHON - Paris
- Ses Dernières Créations
ou
Formateur : Jean-François CASTAGNE - Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur
- Assortiment de Gourmandises Chocolatées
Formateur : Stéphane TREAND - Meilleur Ouvrier de France Pâtissier - Champion du Monde - Chef Pâtissier au St Régis Ressort (Californie - USA)
- Les Pièces de Prestige en Sucre d'Art
ou
Formateur : Laurent BRANLARD - Champion du Monde de Pâtisserie - Chef Pâtissier pour le Walt Disney World Swan and Dolphin Hotel (Floride - USA)
- Ses Dernières Créations (buffet dînatoire varié)
Formateur : Franck Michel - Champion du Monde des Métiers du Desserts - Meilleur Ouvrier de France Pâtissier
- Les Pièces de Prestige en Chocolat
ou
Formateur : Arnaud LARHER - Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2007 - Relais Desserts International - Pâtisserie LARHER - Paris
- Ses Dernières Créations d'Entremets Tendance Noël 2009
Formateur : Serge Granger - Meilleur Ouvrier de France Chocolatier
- Bonbons Chocolat
- Confiserie Gourmandes
- Pièce Commerciale en Chocolat
ou
Formateur : Philippe RIGOLLOT- Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2007 - Champion du Monde de Pâtisserie
- Ses Dernières Créations
Formateur : Jerôme CHAUCESSE - Chef Pâtissier à l'hôtel de Crillon - Paris
- Carte des Desserts Automne-Hiver 2009
ou
Formateur : Olivier BAJARD – Meilleur Ouvrier de France – Champion du Monde des Métiers du Dessert
- Spécial Bûche de Noël
Formateur : Sébastien BOUILLET - Relais Desserts International - Pâtisserie BOUILLET - LYON
- Spécialités "maison" (Entremets, Petits Gâteaux Boutique, Gâteaux de Voyage)
ou
Formateur : Eddie BENGHANEM - Chef Pâtissier au Trianon Palace - Versailles
- Ses Dernières Créations Sucrées
Formateur : Julien BOUTONNET - Responsable production à la Pâtisserie Olivier BAJARD
- Le Sucre d'Art
ou
Formateur : Stéphane BOUR - Consultant International
- Pâtisserie Techno-Emotionnel
Formateur : Olivier BAJARD – Meilleur Ouvrier de France – Champion du Monde des Métiers du Dessert
- Fours Frais et Secs
Formateur : Olivier BAJARD – Meilleur Ouvrier de France – Champion du Monde des Métiers du Dessert
- Le Traiteur Pâtissier
Formateur : Hironobu TSUJIGUCHI - Japon
- Les Petits Gâteaux
Jeudi 26 novembre 2009 :
- Conception et réalisation d’un buffet de prestige par les stagiaires
- Remise des diplômes, le vendredi 27 novembre 2009, par le parrain de la promotion : Hironobu TSUJIGUCHI
Au programme : théorie, réflexion, organisation, gestion, création, technique, dégustation, astuce et beaucoup de pratique…
