BONNE FÊTE MAMAN !

Dimanche 26 mai 2013

Olivier BAJARD et toute son équipe vous proposent un entremets exceptionnel pour la fête des mères.





LE PANIER GOURMAND DE MAMAN

Fruits rouges, décors en chocolat et pâte d'amande
Coulis de fraise du pays
Crème aérienne "Chiboust" au citron
Biscuit fondant parfumé aux zestes de citron
Fond de pâte sablée au citron

Vin conseillé : Muscat Collection du Mas Amiel

Taille unique 6 personnes - Prix : 40 €
Disponible à partir du vendredi 24 mai




Olivier BAJARD vous propose de découvrir sa nouvelle collection d'entremets à base de produits de saison. 


ENTREMETS CHOCOLAT


Le Fondant Chocolat-pistache 

Mousse au chocolat noir grand cru du Venezuela
Crème onctueuse au praliné pistache
Croustilant feuilletine au praliné pistache
Biscuit dacquoise pistache
Décoré avec des macarons pistache et chocolat

Vin conseillé : Banyuls "Reserva" du Domaine le Tour Vielle



Le 100 %

Mousse au chocolat noir grand cru de Madagascar
Crème onctueuse au chocolat noir grand cru de Madagascar
Biscuit chocolat fondant
Crumble et sablé au cacao

Vin conseillé : Rivesaltes Cuvée Aimé Cazes 1978



Les trois grâces 

Mousse au chocolat noir grand cru de Madagascar
Crème légère à la vanille de Tahiti grand cru Bora Bora
Coulis de framboise
Biscuit chocolat fondant
Pâte sablé au cacao

Vin conseillé : Banyuls "Galateo" de la Coume del Mas




ENTREMETS AUX FRUITS


Le XIII

Crème légère au yuzu (agrumes)
Coulis de fraises fraiches
Coulis de framboises fraiches
Coulis de cassis noir de Bourgogne
Biscuit macaron pistache
Fond de pâte sablée au beurre A.O.C des Charentes

Vin conseillé : Maury 2010 du domaine Serre Romani



Le Fraisier

Crème onctueuse à la vanille de Tahiti grand cru Bora Bora
Coulis et fraises fraiches
Biscuit macaron amande
Fond de pâte sablée au beurre AOC des Charentes
Pâte d'amande

Vin conseillé : Muscat "Collection" du Mas Amiel



Le Vahiné

Crème légère à la vanille de Tahiti grand cru Bora Bora
Crème onctueuse au praliné noisette et noisettes concassées
Croustillant feuilletine au praliné noisette
Biscuit chocolat fondant
Crumble noisette à la farine de maïs
Décoré avec des petits choux garnis de crème noisette

Vin conseillé : Rivesates Ambré "Dom Brial" du Château les Pins



Le Coquelicot

Crème onctueuse parfumée au coquelicot de Nemours
Crème légère à la vanille de Tahiti grand cru Bora Bora
Coulis de fraise
Fraises et Framboises fraiches
Biscuit dacquoise aux amandes
Fond de pâte sablée au beurre A.O.C des Charentes

Vin conseillé : Maury "Vendange 2010" du Domaine Pouderoux





LES CLASSIQUES ET AUTRES SPECIALITES


Le Savarin d'Olivier
(Taille unique 8 personnes)

Pâte à savarin
Sirop parfumé au jus de passion
Crème onctueuse vanillée
Fruits frais de saison
Rhum ambré St James (à préciser lors de la commande)

Vin conseillé : Rivesaltes Ambré "Château les Pins"






Les Tartes Oblongues d'Olivier
(Taille unique 4-5 personnes)

Olivier crée un nouveau concept de tarte, basé sur l'originalité de la forme et la saisonnalité des produits.
A découvrir et déguster sans modération.



TARTES ET ENTREMETS DU JOUR

Vous pourrez également choisir les vendredi, samedi et dimanche un large choix de 
créations confectionnées en fonction des produits de saison 
(entremets de 4 à 6 personnes)


Le Saint Honoré Traditionnel

Crème légère "Chiboust" à la vanille de Tahiti
Crème chantilly
Fond de pâte feuilletée au beurre AOC des Charentes
Choux caramélisés

Vin conseillé : le Bubbes de Nayandei








Paris -Brest
(jusqu'à 10 personnes)

Couronne de pâte à choux
Crème onctueuse au praliné maison
Croustillant feuilletine

Vin conseillé : Maury "Mas Amiel - Millésime 1969"




Tarifs des entremets, des classiques et des entremets glacés