DEGUSTER ET PARTAGER UN MOMENT UNIQUE DE PLAISIR


ENTREMETS AUX FRUITS  




 
Le Capitole
(de 4 à 12 personnes)

Crème onctueuse à la vanille, parfumée à la violette 
Dés de fraises fraîches 
Coulis de cassis et framboises fraîches
Biscuit macaron au cassis 
Fond de pâte sablée au beurre A.O.C des Charentes

 Vin conseillé : Banyuls "Coume Del Mas - Quintessence - cuvée 2007"
     

L'Olivier

Crème légère à l'huile d'olive du Mas Saint-Pierre
Coulis et fraises fraîches
Coulis d'abricots frais
Biscuit dacquoise aux amandes  

Fond de pâte sablée au beurre A.O.C des Charentes
 
Vin conseillé : Banyuls "Blanc 2008 de l'Etoile"



Le Fraisier d'Olivier

Crème onctueuse à la vanille Tahitensis
Coulis et fraises fraîches
Biscuit macaron
 Fond de pâte sablée au beurre A.O.C des Charentes

Vin conseillé : Maury "Domaine Pouderoux - Vendange 2005"

Le Poppy 
(de 4 à 12 personnes)

Crème onctueuse parfumée au coquelicot
Coulis de fraises
Framboises fraîches
Biscuit macaron et pistache
Fond de pâte sablée au beurre A.O.C des Charentes

Vin conseillé : Grenat 2005 de Terrassous

ENTREMETS CHOCOLAT

Le Criollo
  
Mousse au chocolat noir "grand cru du Venezuela"  
Crème onctueuse au chocolat noir "grand cru du Venezuela" et caramel à la fleur de sel
Biscuit chocolat fondant 
Fond de pâte sablée au beurre A.O.C des Charentes  

Vin conseillé : Maury "Vieille Réserve 1995"
  

Le Fleur de Vanille 
(de 4 à 12 personnes)

Crème fondante à la vanille Tahitensis
Caramel vanille à la fleur de sel
Biscuit macaron
Croustillant noisette

 Vin conseillé : Rivesaltes Ambré Hors d'Age "Cellier Castell Réal"

El Canigo
(de 4 à 12 personnes)

Crème onctueuse au touron et amandes caramélisées
Mousse au chocolat noir Grand Cru
Croustillant cacao
Biscuit macaron

Vin conseillé : Banyuls "Extra Vieux 1994 de l'Etoile"

Le Choux-Choux

Choux garnis de crème chocolat
Mousse au chocolat noir Grand Cru du Pérou
Crème légère au praliné noisette
Biscuit "dacquoise" aux amandes
Croustillant feuilletine au praliné noisette

Vin conseillé : Rivesaltes Ambré "Cuvée Aimé Cazes 1978"



Tarifs des entremets, classiques et entremets glacés

 

Au-delà de 12 personnes : 4 € par personne



 ENTREMETS GLACES



Le Rose Lady 
(taille unique 6 personnes)

Crème glacée aux pralines roses
Sorbet pêche

Sorbet fraise 

Biscuit macaron amande

 Le Marie Galante   
(taille unique 6 personnes)

Crème glacée coco 

Sorbet passion - mangue
Parfait glacé au citron vert et gingembre confit

Biscuit macaron amande

L'Ecureuil   
(taille unique 6 personnes)

Glace au chocolat 

Crème glacée vanille
Caramel vanille à la fleur de sel
Parfait glacé à la noisette

Biscuit macaron amande

L'Arc en Ciel

6 Sorbets superposés : citron, passion, pomme, fraise, framboise, cassis    

Biscuit macaron amande
Macarons variés et boules de sorbet en décor



Glaces Portatives

Choix varié en fonction de la saison

Taille unique : 400g - prix : 10 €

MES CLASSIQUES ET AUTRES SPECIALITES

 

Le Saint Honoré Traditionnel  
(jusqu'à 10 personnes)  

Crème légère « Chiboust » à la vanille de Tahitensis
Crème chantilly
Fond de pâte feuilletée au beurre A.O.C des Charentes
Choux caramélisés

Vin conseillé: le Bubbles de Nayandei   
 


Le Mille feuilles

Crème onctueuse à la vanille de Tahiti 
Pâte feuilletée au beurre A.O.C des Charentes Caramélisée

Vin conseillé : Banyuls "Rivage de Vial-Magnères"


Le Savarin d’Olivier    
(taille unique 8 personnes)

Pâte à savarin 
Sirop parfumé au jus de passion 
Crème onctueuse vanillée 
Fruits frais de saison 
Rhum ambré St James (à préciser lors de la commande) 

Vin conseillé : Rivesaltes Ambré "Château les Pins"  

Le Paris - Brest
(jusqu'à 10 personnes)

Couronne de pâte à choux aux amandes 
Crème onctueuse au praliné maison 
Croustillant feuilletine

Vin conseillé : Rivesaltes Ambré « Terrassous »    



 La Tarte du jour d'Olivier
(taille unique 6 ou 8 personnes)

Faites confiance et laissez vous guider par Olivier selon ses inspirations, essentiellement composées avec des produits de saison.  

        




Les Tartes Oblongues d’Olivier    
(taille unique 4-5 personnes)

 Olivier crée un nouveau concept de tarte, basé sur l'originalité de la forme et la saisonnalité des produits.

A découvrir et déguster sans modération.






A L'HEURE DU PETIT DEJEUNER ET DU GOÛTER 



Les viennoiseries d’Olivier 
(uniquement le vendredi, samedi et dimanche)

Croissant, Pain au chocolat, Chausson aux pommes etc...