L’esprit et la main

L’esprit et la main

« La Pâtisserie Chocolaterie Glacerie s’exprime
comme un Art raffiné, sensuel et délicat. »

Mon plaisir de le pratiquer, revient à communiquer du bonheur et de la générosité. C’est avec un esprit constant de remise en question que j’exerce ma passion et que je transmets mon amour du travail bien fait.
Le respect des hommes et de la tradition me permet de franchir les frontières du quotidien et d’exalter ma sensibilité.

« Ma satisfaction résulte à développer, créer et mettre en valeur, tout ce qui touche le goût, l’ouïe, la vue, l’odorat et le toucher. »
 

“L’esprit et la main”

Pièce réalisée entièrement en sucre pour la finale du Concours “Un des Meilleurs Ouvriers de France”

Biographie titre et diplome

2013
Diffusion en direct par satellite du savoir-faire Olivier BAJARD

2012
Ouverture d’une nouvelle Boutique Olivier BAJARD – Porte d’Espagne AUCHAN – PERPIGNAN

2011
Les ateliers sucrés d’Olivier BAJARD éditions FLEURUS
Grand Prix du livre des Meilleurs Ouvriers de France – catégorie Gastronomie

2010
Création de la  Boutique Olivier BAJARD – Collioure – France
Sortie du premier livre intitulé : “Les ateliers sucrés d’Olivier” aux éditions Fleurus

2009
Participation à diverses manifestations nationales et internationales liées à la Gastronomie française
Sirah – Salon International de la Restauration, de l’hôtellerie et de l’Alimentation – Lyon – France
Trophée “Bernard LOISEAU” – Catégorie Pièce Artistique – Coupe d’Europe
Concours Roussillon Dessert Trophy organisé par le CIVR à l’ Ecole Internationale de Pâtisserie – Perpignan – France
Séminaire Gastronomique organisé par Eliane COMELADE – Historienne Gastronomique et auteure de nombreux ouvrages – Ateliers de cuisine catalane – Ille sur Têt – France
Transmission du savoir-faire français à l’étranger
Déplacement en Israël – Estella’ school – Tel  Aviv – Israël
Notter’s school – Orlando – U.S.A.

2008
Chevalier dans l’Ordre des Palmes Académiques
Mercure d’Or dans la catégorie: Innovation commerciale – Qualité (récompense nationale pour les commerçants les plus performants de l’année)

2007
Coq d’Or décerné par le Guide des Gourmands. Un des Meilleurs Chocolatiers de France.
Membre des Disciples d’Auguste ESCOFFIER (association qui valorise la qualité et l’excellence de la gastronomie française)

2006
Membre des Toques Blanches du ROUSSILLON qui regroupent les meilleures tables du département.

2005
Fondateur de l’Ecole Internationale de Pâtisserie – Perpignan  – France

2004
Entraîneur – responsable de l’équipe de France au World Pastry Championship à Las Vegas : U.S.A (3éme au classement général par Equipe)

2002
Entraîneur – responsable de l’équipe de France au World Pastry Championship à Las Vegas : U.S.A (Vice Champion du Monde par Equipe)

1996
Trophée du Meilleur Pâtissier Régional au Guide CHAMPERARD

1995
Champion du Monde des Métiers du Dessert à Milan : Italie

1993
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier (Diplôme d’Etat)

1992
Premier prix dégustation d’entremets et pièces artistiques en sucre à Angoulême

1991
Vice Champion du Monde par équipe lors de la Coupe du Monde de la Pâtisserie à Lyon
Nominé au Trophée Etienne THOLONIAT
Troisième prix au Championnat de France de Sculpture sur Glace à Evry

1990
Premier prix dégustation d’entremets glacés et sculpture sur glace à Valence
Premier prix sculpture sur glace à Romorantin
Troisième prix au Charles Proust à Paris
Responsable de production dans l’entreprise familiale à Poitiers

1989
Premier prix dégustation d’entremets, fours frais et pièces artistiques en sucre à Lyon
Brevet de Maîtrise Pâtissier à Grenoble
Lauréat des jeunes talents de la ville de Poitiers

1988
Premier prix pièces artistiques en sucre à Annecy
Commis puis responsable de production à la Pâtisserie LAROCHE à Grenoble

1985
Premier prix dégustation d’entremets et pièces artistiques en sucre à Néris-Les-Bains

1984
Premier prix pièces artistiques en sucre à Roanne
Premier commis dans la Pâtisserie PILATI à Roanne

1983
Obtention du C.A.P Pâtissier

1981
Début d’apprentissage dans la Pâtisserie CHATEAU – GROISON à Montceau les Mines

Ma passion : La Pâtisserie

« Issu du milieu de la gastronomie, c’est naturellement que dès l’âge de 4 ans la fascination du métier de pâtissier – chocolatier – glacier m’a gagné. »

L’application quotidienne de mes parents à leur tâche fut pour moi une révélation. Dès lors, à l’âge de 15 ans je partis sur les routes du tour de France, apprendre et pratiquer avec passion « l’amour du travail bien fait » en entreprise auprès de très grands professionnels.

Aussi, je préparais de nombreux concours et suivais différentes formations professionnelles continues afin de m’enrichir et d’acquérir les bases qui allaient permettre de m’exprimer pleinement.

Les rencontres et les conseils de Meilleurs Ouvriers de France tels que Gabriel Paillasson, Alain Guinet, Bernard Huguet et Pascal Caffet furent déterminants pour la suite de ma carrière.

  • 1993, à 27 ans, j’obtiens le titre de « Un des Meilleurs Ouvrier de France »
  • 1995, désigné par mes pères pour représenter la France, je participe au Championnat du Monde des Métiers du Dessert et décroche le titre suprême de Champion du Monde.

Dès lors, je débute mes premières expériences dans le monde de la formation en transmettant sans retenue mon expérience, mes connaissances et l’amour de mon métier en France et à travers le monde.

C’est devenu une vocation et chaque jour, je savoure pleinement ce bonheur.

Aussi, je m’implique dans l’organisation de nombreux concours nationaux et internationaux afin de véhiculer et de perpétuer le savoir-faire de la Pâtisserie Chocolaterie Glacerie française.

  • 2001, afin de répondre à de nombreuses sollicitations, je crée mon entreprise de conseil et formation en pâtisserie.
  • le 01 février 2005, l’Ecole Internationale de Pâtisserie voit le jour à Perpignan. J’y dispense des formations courtes et longues durées adaptées aux professionnels et au grand public.
  • 05 novembre 2007, construction et agrandissement  de l’Ecole Internationale de Pâtisserie associée à la boutique Olivier BAJARD – Concept unique et innovant qui permet aux étudiants de perfectionner leurs connaissances sur le terrain s’ils le souhaitent.
    L’outil de production est d’une superficie de  750 m2 construite sur la nouvelle zone Agrosud de Perpignan Sud.
  • 13 mai 2010, ouverture d’une deuxième boutique dans le joli village de Collioure.
  • 15 octobre 2010, sortie du premier livre intitulé : ” Les ateliers sucrés d’Olivier” aux éditions Fleurus.
  • 15 novembre 2012, ouverture d’une troisième boutique avec salon de dégustation dans une galerie marchande à Perpignan.